Bạn đang chuẩn bị cho kỳ thi cấp chứng chỉ An toàn vệ sinh thực phẩm? Bạn cảm thấy lo lắng không biết đề thi thật sẽ như thế nào, nội dung ra sao và làm thế nào để ôn tập hiệu quả nhất? Bài viết này, Liên Việt cung cấp tất cả những gì bạn cần! Hãy cùng nhau đi sâu vào cấu trúc đề thi, các kiến thức trọng tâm và đặc biệt là cung cấp cho bạn bộ đề thi chứng chỉ thực phẩm mẫu và các tài liệu ôn tập quý giá giúp bạn tự tin chinh phục kỳ thi một cách dễ dàng nhất.
1 Cấu trúc đề thi chứng chỉ thực phẩm 2025
Đề thi chứng chỉ thực phẩm, đặc biệt là kỳ thi Tokutei ngành thực phẩm tại Nhật Bản, thường bao gồm hai phần: lý thuyết và thực hành. Phần lý thuyết tập trung vào kiến thức an toàn thực phẩm, vệ sinh, quy trình sản xuất và quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP, cũng như kiến thức về an toàn lao động. Phần thực hành kiểm tra các kỹ năng cơ bản trong sản xuất thực phẩm, như vệ sinh dụng cụ, sơ chế, chế biến và kiểm tra chất lượng. Cụ thể:
Phần 1: Thi lý thuyết
- Ngôn ngữ: Tiếng Nhật.
- Số lượng câu hỏi: 30 câu.
- Hình thức: Trắc nghiệm trên máy tính.
- Điểm số & Điều kiện Đỗ: Tổng điểm 100 điểm. Bạn cần đạt trên 65% tổng điểm (tức là trên 65 điểm) để được coi là đỗ phần này.
- Nội dung kiến thức: Phần lý thuyết tập trung vào các kiến thức nền tảng và chuyên sâu về an toàn thực phẩm, bao gồm:
- Kiến thức về an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng.
- Kiến thức cơ bản về vệ sinh chung (vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, vệ sinh dụng cụ).
- Kiến thức cơ bản về quy trình sản xuất (các bước cơ bản, các điểm cần lưu ý về an toàn).
- Quản lý vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP (phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn – kiến thức cơ bản).
- Kiến thức về vệ sinh an toàn lao động trong môi trường làm việc với thực phẩm.
Phần 2: Thi thực hành
- Ngôn ngữ: Tiếng Nhật.
- Số lượng câu hỏi: 10 câu.
- Hình thức: Trắc nghiệm trên máy tính.
- Điểm số & Điều kiện Đỗ: Tổng điểm 50 điểm. Bạn cần đạt trên 65% tổng điểm (tức là trên 32.5 điểm) để được coi là đỗ phần này.
- Nội dung kiến thức: Phần thực hành không hẳn là thao tác tay chân mà là các câu hỏi trắc nghiệm mang tính ứng dụng cao. Nội dung liên quan trực tiếp đến kiến thức lý thuyết nhưng yêu cầu bạn vận dụng để:
- Kiểm tra khả năng phán đoán các tình huống thực tế liên quan đến an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra khả năng lập kế hoạch hoặc đưa ra biện pháp xử lý phù hợp trong các trường hợp cụ thể (ví dụ: xử lý khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu bất thường, cách sắp xếp kho hàng để tránh nhiễm chéo…).
Lưu ý quan trọng: Để đạt được chứng chỉ, bạn cần đỗ cả hai phần Lý thuyết và Thực hành với điểm số yêu cầu.
2 Nội dung kiến thức trọng tâm trong đề thi chứng chỉ thực phẩm
Đề thi sẽ xoay quanh các kiến thức cơ bản và quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm. Các chủ đề chính bao gồm:
3 Bộ câu hỏi đề thi chứng chỉ thực phẩm 2025 mới nhất kèm đáp án
Câu 1: Phân loại các nhóm vi khuẩn theo trường hợp ngộ độc thực phẩm do độc tố
1 . Campylobacter – Khuẩn tụ cầu vàng
2 . Khuẩn tụ cầu vàng – Khuẩn Botulinus (Bacillus)
3 . Khuẩn Botulinus(Bacillus) – Khuẩn E.Coli
4 . Khuẩn Campylobacter – Khuẩn E.Coli
Đáp án: (2) chính xác. Khuẩn tụ cầu vàng và khuẩn Botulinus là loại độc tố.
Giải thích:
- (1) Đáp án sai. Khuẩn Campylobacter là loại truyền nhiễm, khuẩn tụ cầu vàng là loại độc tố
- (3) Đáp án sai. Khuẩn Botulinus là loại độc tố, Khuẩn E.Coli là loại truyền nhiễm
- (4) Đáp án sai. Khuẩn Campylobacter và khuẩn E.Coli là loại truyền nhiễm.
Câu 2: Mô tả liên quan đến HACCP (Hệ thống an toàn thực phẩm), chọn 1 đáp án sai sau đây.
1 . Khi đưa vào sử dụng thì việc ghi chép và lưu giữ những tài liệu có thể lược bỏ
2 . Nếu thực hiện một cách chính xác và chắc chắn thì đến khâu cuối cùng không cần phải kiểm tra từng cái một mà vẫn đảm bảo được độ an toàn.
3 . Phương pháp vệ sinh an toàn thực phẩm rất được coi trọng và được các nhà kinh doanh tự nguyện đưa vào sử dụng và phổ cập.
4 . Để hoạt động hiệu quả, tiền đề chung là các chương trình quản lý vệ sinh chung được đưa vào áp dụng.
Đáp án: (1) Là đáp án sai
Giải thích: Theo điều số 7 quy trình số 12 nhằm đưa HACCP vào sử dụng như sau. Quy trình 12 Điều 7 có ghi khi đưa HACCP vào sử dụng thì quy trình ghi chép và lưu giữ tài liệu là cần thiết để khi xảy ra sự cố có thể có phương án đối ứng. Nên lược bỏ quy trình ghi chép và lưu giữ tài liệu là không chính xác
Câu 3: Liên quan đến sự phát triển của vi trùng, hãy chọn một đáp án đúng trong các đáp án sau đây.
1 . Listeria monocytogenes phát triển ở nhiệt độ thấp dưới 4 ° C.
2 . Clostridium botulinum không thể phát triển trong môi trường không có oxy.
3 . Virus viêm gan E phát triển trên bề mặt thực phẩm mà nó bám vào.
4 . Nếu ở trong điều kiện thích hợp để phát triển thì khuẩn E.Coli tang gấp đôi trong
vòng 20 giờ
Đáp án: (1) Đáp án chính xác: Listeria monocytogenes có thể phát triển trong môi trường -0,4 đến 45 ° C.
Giải thích:
- (2) Vi khuẩn Clostridium botulinum là vi khuẩn kị khí tuyệt đối. Thường phát triển trong môi trường trân không như trong lon và chai.
- (3) Virus viêm gan E phát triển trong đường ruột và gan lợn, và không phát triển khi gắn với các thực phẩm khác. Có 1 số trường hợp sau khi ăn gan lợn sống thì bị nhiễm trùng miệng
- (4) Khuẩn E.Coli tang trưởng gấp đôi cứ mỗi 20 phút.
Câu 4: Liên quan đến quy tắc số 3 về phòng trống ngộ độc thực phẩm điền cụm từ chính xác nhất vào chỗ trống.
Các quy tắc chung của việc phòng trống ngộ độc thực phẩm bao gồm, điều thứ
nhất là giữ sạch không để nhiễm bẩn, điều số 2 là không làm gia tang vi khuẩn
bằng cách kiểm soát nhiệt độ và nhanh tróng, điều số 3 gồm…
1 . Rửa trôi (Làm sạch và loại bỏ)
2 . Sát khuẩn (Đun nóng và tiêu diệt)
3 . Tuân thủ hạn sử dụng (Kiểm tra và hủy bỏ)
4 . Kiểm tra (Kiểm tra và ghi chép)
Đáp án: 2. Sát khuẩn (Đun nóng và tiêu diệt)
Giải thích: Phương pháp phòng trống an toàn thực phẩm bao gồm 3 quy tắc:
- 1. Không để nhiễm bẩn
- 2. Không làm gia tang vi khuẩn
- 3. Sát khuẩn
Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi vi khuẩn và virus bám vào thức ăn rồi đi vào cơ thể.
Câu 5: Ngộ độc thực phẩm thường gặp phải trong những trường hợp nào sau đây, chọn một phương án sai trong những phương án sau đây:
1. Khi ăn phải đồ ăn có chứ vi trùng và hóa chất có hại
2. Có thể bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn truyền nhiễm
3. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn có chứa độc tố.
4. Do ăn quá nhiều khiến bị tiêu chảy cũng là ngộ độc thực phẩm
Đáp án: 4. Do ăn quá nhiều khiến bị tiêu chảy cũng là ngộ độc thực phẩm
Câu 6: Các cách ghi chép liên quan đến dị ứng thực phẩm. Hãy chọn 1 đáp án đúng
trong các đáp án sau đây:
1. Đối với thực phẩm làm từ đậu phộng, Bắt buộc phải ghi rõ trên bao bì.
2. Đối với thực phẩm làm từ đậu phộng, Khuyến khích ghi trên bao bì.
3. Không chấp nhận ghi chép hang loạt
4. Đối với kem thì không chấp nhận đối với cách ghi chép đại khái thay cho sữa.
Đáp án: 1. Đối với thực phẩm làm từ đậu phộng, Bắt buộc phải ghi rõ trên bao bì.
Giải thích:
- 1. Những loại bắt buộc ghi chép: Trứng, sữa, mạch nha, tôm, cua, mì soba,
đậu phộng. - 2: Các chất gây dị ứng được chỉ định là bào ngư, mực, trứng cá hồi, cam, hạt điều, quả kiwi, thịt bò, quả óc chó, vừng, cá hồi, cá thu, đậu nành, thịt gà, chuối, thịt lợn, nấm Matsutake, khoai mỡ, táo, Là gelatin .
- 3: Chấp nhận ghi chép hang loạt
- 4: Đối với kem thì chấp nhận đối với cách ghi chép đại khái thay cho sữa.
Câu 7: Nguyên liệu thô có thể gây dị ứng thực phẩm, các mặt hàng có mức độ nghiêm trọng cao và nhiều trường hợp được yêu cầu phải được dán nhãn là nguyên liệu thô cụ thể. Các mặt hàng tương ứng với nguyên liệu cụ thể sau hay chọn đáp án là 1 nhóm chính xác.
1. Lúa mì, tôm, óc chó
2. Các sản phẩm từ sữa, cua, đậu phộng
3. Trứng, trứng cá hồi, mì soba
4. Thịt bò, mực, đậu tương.
Đáp án: 2. Các sản phẩm từ sữa, cua, đậu phộng
Giải thích: Bảy thành phần cụ thể là tôm, cua, trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm phô mai và bơ), lúa mì, kiều mạch và đậu phộng.
Câu 8: Nhóm các nguyên nhân chủ yếu và ngộ độc do vi khuẩn.
1. Khuẩn cầu tròn vàng – Thịt lợn
2. Khuẩn Salmonella – Cơm nắm
3. Khuẩn Campylobacter – Thịt gà
4. Viêm đường ruột vibrio – Cá kho
Đáp án: 3. Khuẩn Campylobacter – Thịt gà
Câu 9: Hãy chọn 1 trong các đáp án sau khi nói về tổ hợp các nguyên nhân ngộ độc thực phẩm
1. Viêm đường ruột vibrio
2. Yersinia enterocolitica
3. Khuẩn Salmonella
4. Khuẩn cầu tròn vàng
Đáp án: 4. Khuẩn cầu tròn vàng
Câu 10: Hãy chọn phương pháp quản lý đúng trong quá trình ngăn chặn sự phát triển của vi trùng
1. Vi khuẩn khó sinh trưởng trong môi trường nhiệt độ trên 60 độ, nên cần đun trong vòng 1 phút
2. Vi khuẩn sinh trưởng tốt nhất trong môi trường từ 20 đến 30°C
3. Trong môi trường nhiệt độ dưới 4°C thì vi khuẩn cũng rất khó phát triển nên khi cho vào tủ cấp đông để mở cửa 1 chút sẽ không có vấn đề gì
4. Trong điều kiện thuận lợi vi khuẩn sẽ tăng gấp đôi trong một khoảng thời gian nhất định và sẽ tiếp
Đáp án: 4. Trong điều kiện thuận lợi vi khuẩn sẽ tăng gấp đôi trong một khoảng thời gian nhất định và sẽ tiếp
Tải ngay bộ 52 câu hỏi kèm đáp án chi tiết bản tiếng Việt Tại đây và bản tiếng Nhật Tại đây
4 Tài liệu ôn thi chứng chỉ thực phẩm chi tiết dễ hiểu
Tài liệu ôn thi:
Tài liệu kèm theo tài liệu luyện thi:
Bảng thuật ngữ dùng trong các tài liệu luyện thi:
>> Xem thêm:
- Bộ 70 câu hỏi Đề thi chứng chỉ Spa mới nhất 2025
- Bộ đề thi chứng chỉ hành nghề xây dựng kèm đáp án chi tiết
- Đề thi chứng chỉ kế toán trưởng có đáp án 2025
Việc sở hữu chứng chỉ An toàn vệ sinh thực phẩm là bước quan trọng khẳng định năng lực và sự tuân thủ pháp luật của bạn. Với bộ tài liệu đề thi chứng chỉ thực phẩm và hướng dẫn ôn tập chi tiết trong bài viết này, chúng tôi tin rằng bạn đã có đủ công cụ để tự tin bước vào kỳ thi. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào hoặc cần thêm tài liệu, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới nhé.
